Η ποιότητα ελαιολάδου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες που δεν ανεβάζουν τα οξέα του λαδιού, γι' αυτό πρέπει να είστε βέβαιοι από που προμηθεύεστε το σημαντικότερο προϊόν διατροφής του τραπεζιού σας.
1. ΔΕΝ ΡΑΦΙΝΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΜΑΣ
Οι μοναδικές διαδικασίες παραγωγής του λαδιού μας είναι τα στάδια παραγωγής στο ελαιοτριβείο. Δεν χρησιμοποιούμε διαλύτες, ανάμειξη με άλλα έλαια και οι πωλήσεις ελαιολάδου αφορούν μόνο φρέσκο λάδι της φετινής χρονιάς. Δεκτός οποιοσδήποτε έλεγχος.
2. ΟΙ ΕΛΑΙΩΝΕΣ ΜΑΣ ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ ΣΕ ΟΝΟΜΑΣΤΙΚΑ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΜΕΝΗ ΠΕΡΙΟΧΗ (ΠΟΠ)
Εκτός από την εξαιρετική ποικιλία μανάκι, εκείνο που κάνει την γεύση και την ποιότητα του ελαιολάδου να διαφέρει από τόπο σε τόπο, είναι το έδαφος και το μικροκλίμα τις περιοχής. Την ίδια για παράδειγμα ποικιλία έχουν φυτέψει σε όλα τα μέρη της χώρας μας ή και σε άλλες χώρες. Η διαφορά όμως του λαδιού σε γεύση και οσμή είναι τεράστια. Το λάδι μας που έχει ιδιαίτερα ξεχωριστή γεύση, σε πολύ κοντινή περιοχή ελαιώνα δεν θα έχει αυτή την υπεροχή, ακόμα κι αν χρησιμοποιήσουμε ακριβώς τις ίδιες μεθόδους καλλιέργειας.
3. ΔΕΝ ΜΑΖΕΥΟΥΜΕ ΧΑΜΩΛΙΕΣ
O καιρός είναι άλλοτε σύμμαχος κι άλλοτε εχθρός. Την περίοδο της συγκομιδής, αν υπάρχουν βροχοπτώσεις, οι ελιές πέφτουν από το δέντρο και μένουν αρκετό καιρό στο έδαφος, με αποτέλεσμα να σαπίζουν. Όταν μαζεύονται κι αναμειγνύονται με λάδι που προκύπτει με ράβδισμα, αλλοιώνουν την γεύση και την ποιότητα του λαδιού.
4. ΣΥΛΛΕΓΟΥΜΕ ΑΥΘΗΜΕΡΟΝ ΤΟΝ ΚΑΡΠΟ ΑΠΟ ΤΟ ΔΕΝΤΡΟ
Πολλοί παραγωγοί «στρώνουν» τα χωράφια με δίχτυα, τα οποία αφήνουν βδομάδες κάτω από τις ελιές, ώστε να μην χάνεται ο καρπός που ξεκολλάει και πέφτει από κακοκαιρία, βροχή ή αέρα. Ο καρπός που παραμένει χτυπημένος και βρέχεται για μέρες ή σαπίζει ή «ασθενεί» από τον πρωινό πάγο (παγωμένες ελιές) επηρεάζει εξαιρετικά αρνητικά την ποιότητα του λαδιού, τόσο σε οσμή όσο και σε γεύση.
5. ΜΕΤΑΦΕΡΟΥΜΕ ΑΥΘΗΜΕΡΟΝ ΤΟΝ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΤΡΙΒΕΙΟ
Οι περισσότεροι παραγωγοί ελαιολάδου, όταν τελειώνει το ελαιομάζωμα της μέρας, τα τσουβάλια με τον ελαιόκαρπο ή τα αφήνουν αρκετές μέρες μέσα στον ελαιώνα μέχρι να μαζέψουν μια ικανοποιητική γι' αυτούς ποσότητα ή τα μεταφέρουν και τα στοιβάζουν στον προαύλιο συνήθως χώρο του ελαιοτριβείου.
Το πέρασμα των ημερών, ο μη αερισμός του καρπού και οι θερμοκρασίες που αναπτύσσονται, προκαλούν σάπισμα της ελιάς, με αποτέλεσμα την οσμή και την ανεβασμένη οξύτητα ελαιολάδου. Ο δικός μας καρπός μεταφέρεται κάθε απόγευμα από τους ελαιώνες μας στο ελαιοτριβείο και παράγεται το ελαιόλαδο αυθημερόν ή το πολύ την επόμενη μέρα.